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        日期:2021-12-15 作者: 来源:《食用农产品消费健康科学面对面》 【字号: 打印本页

        番茄为什么那样红?

          番茄,也就是我们家家户户都吃的大个西红柿,无论什么时候都是那么红,这是因为一种天然色素在发挥作用---番茄红素。它可是西红柿里的宝贝。

          番茄红素是清除自由基的利器!自由基专门以吸收人体细胞的电子为食,破坏细胞的正常功能,从而引发各种人体出现各种变化,包括正常的衰老,也包括患上癌症,心血管疾病等。这些自由基除了我们人体正常代谢产生以外,抽烟喝酒,一些药物等都会产生额外的自由基,对人体造成危害。这时候,番茄红素等这类清除自由基的物质则显得十分重要。除了番茄红素以外,维生素E和其他类胡萝卜素也都有清除自由基的功能,而番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍,是维生素E100倍,效果远不及番茄红素。

          由于番茄红素在人体内无法合成,只能靠膳食摄取。番茄的品种不同番茄红素含量也不同,除了番茄类食物,其他许多食物也都含有番茄红素(见表1)。

         

          1:每100克含番茄红素的水果和蔬菜中番茄红素的含量

                                                                  

           

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          番茄红素是脂溶性的物质,如果跟含有脂肪的肉类一起烹饪,则有利于番茄红素的摄取,比如我们熟悉的西红柿牛腩。但是加热的同时,也会破坏水溶性的维生素C,因此,生吃还是熟吃,还是要因人而异。