（中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所）

俗话说“白菜是个宝，赛过灵芝草”，对于中国老百姓而言，大白菜无疑是最为亲切的蔬菜之一了。然而近些年，媒体上总是有一些耸人听闻的标题党传出“白菜保鲜靠甲醛”“吃了含甲醛的白菜会得白血病”……，事实果真如此么？

一、白菜喷洒甲醛保鲜有必要吗？

甲醛确实是一种杀菌剂，具有防腐、杀菌和稳定的功效。但对于本地生产的白菜，可直接销售，完全不需要特别保鲜。而对于需要长途运输的白菜，则会采用冷库预冷、冰块降温、冷藏车运输等方式，以达到低温保鲜的效果。只有在气温较高的夏季，可能有极个别利欲熏心的商户会用低浓度甲醛溶液来延长白菜的保鲜期。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，甲醛本身并不是食品原料或食品添加剂，不能用于食品和农产品中。使用甲醛对蔬菜进行保鲜，属于违规、违法行为，应予以严厉打击。

二、白菜如果喷了甲醛，会诱发白血病么？

研究人员通过对白菜喷施甲醛开展模拟实验，结果表明：与未喷施甲醛的白菜相比，施用了甲醛的白菜根部褐变速度有所减慢，但是，并不能防止白菜根部的腐烂。自第三天起，无论是否喷施甲醛，白菜根部都开始腐烂。此外，由于甲醛溶液挥发的速度非常快，喷施一天之后，已基本挥发到仪器无法检出的水平。所以，即使有不法商贩对白菜喷施甲醛用于保鲜，只要闻不到甲醛味，就说明甲醛已基本挥发完毕，对健康就没有太大的威胁，更不会诱发白血病。

三、如何鉴别白菜是否喷了甲醛？

甲醛挥发性强，味道非常刺鼻，因此，很容易鉴别白菜是否喷了甲醛。如果闻不到甲醛味，说明这棵白菜没有喷过甲醛，或者说即使喷过也已基本挥发掉。如果还是不放心，可以把大白菜最外面的叶子扒掉，菜根切掉，反复用清水多冲洗几次。

近几年，各地政府已经加强对白菜的质量全监管，在蔬菜市场、交通要到对外来流动白菜运输车辆进行全面检查，甲醛白菜现象已少之又少，消费者可放心食用。